Paella
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Día internacional de la paella
Un poco de historia
Hoy 20 de setiembre, se festeja el día internacional de la paella, este plato Español, originario de Valencia que se remonta a los siglos XV y XVI. Fue en la zona rural de esta provincia, que dada la necesidad de una comida que fuera fácil de preparar y se pudiera realizar con los ingredientes que les proveía el campo, como: aves, liebre, verduras frescas, junto con el arroz y azafrán (infaltables en esta receta) cocinados a fuego lento con agua, que nació este exquisito plato.
Junto al mar se crea la paella marinera, dando la opción de mezclar otros ingredientes como los mariscos y el pescado, que le dan ese sabor particular y lo hace ser un plato tan exquisito y original, conocido en todo el mundo.
Reconocimiento a nivel mundial
Si bien el día internacional de la paella es una gran celebración a nivel mundial realizando actividades especiales para festejarlo en distintas ciudades como Bombay, Toronto, Helsinki o Cantón.
Cabe destacar la conmemoración en su país de origen, pues, en La Marina de Valencia se hace a lo grande!!! Realizándose como todos los años una competencia por el premio a la Mejor Paella del Mundo, participando en esta oportunidad, diez chefs internacionales: Ma José Lovaglio – Suiza, Javier Blanc – Canadá, Jani Paasikoski – Finlandia, Tomás Angulo Salas- Ecuador, Juani Kittlein – Argentina, Pepe Curiel – México, Eric Gil – Francia, Fernando Campaniello – Italia, Yuki Kawaguchi – Japón, Piedade Fernandes – Emiratos Árabes Unidos.
Si deseas crear y probar esta exquisitez, te dejamos una receta del Manual de Cocina del Instituto Crandon.
Paella
8 porciones
Ingredientes:
- 1/3 taza se aceite
- 2 kg de pollo cortado en presas chicas
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de morrón rojo picado
- 1 1/2 tazas de vino blanco
- 1 1/2 tazas de pulpa tomate
- 1 1/2 litros de caldo (de los mariscos)
- azafrán
- 600 g de arroz parbolied
- 1/2 kg de calamares o pescado
- mariscos frescos
- 1/2 taza de berberechos
- 200g de langostinos
- 1/4 de mejillones
- 1/2 taza de almejas
- 200g de atún previamente cocidos.
- 150g de aceitunas
- 1 1/2 tazas de arvejas previamente cocidas
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Preparación:
Cocinar en agua con sal y gustos los mariscos frescos y reservar el caldo. Por separado darle previa cocción a las arvejas y al atún.
Calentar en la paellera el aceite, agregar el pollo, la cebolla y el morrón y dejar dorar.
Añadir el vino blanco y la pulpa de tomate, dejar hasta que el pollo se cocine en esta salsa.
Cuando esté cocido agregar el caldo de los mariscos y el azafrán.
Al soltar el hervor incorporar el arroz y los calamares o pescado.
Cocinar 5 minutos más y sumar los mariscos (berbechos, langostinos, mejillones y almejas), el atún, las arvejas y las aceitunas.
Hervir 10 munutos y apagar el fuego
Agregar morrón rojo en tiritas como decoración. Dejar reposar tapado hasta que el arroz llegue a su punto.
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